01 – JE T’AIME

1 – Petit brie em mil folhas com mel e favo

1- Mantenha refrigerado até o uso. Pré-aqueça o forno a 180° por 15 minutos. Aqueça o petit brie de 12 a 15 minutos até que o queijo esteja aquecido ao centro.

Air fryer:
Aqueça a 160° por 6 a 8 minutos.

Sugestão de empratamento: Disponha o petit brie ao centro do prato, acomode o favo sobre o queijo e finalize com o mel escorrendo delicadamente pelas laterais.
Para uma apresentação especial finalize com folhas frescas ou flores comestíveis.

2- Filé mignon au poivre com aligot de batata

2- Mantenha refrigerado até o uso. Pré-aqueça o forno a 180° por 15 minutos.

Filé mignon:
Transfira para uma assadeira ou refratário, cubra com papel alumínio e aqueça de 12 a 15 minutos.

Aligot de batata:
Transfira o purê de batatas para uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente. Quando estiver quente, adicione o queijo aos poucos, incorporando enquanto mistura até obter uma textura lisa, cremosa e elástica.

Se necessário, adicione pequenas quantidades de leite para ajustar a consistência.

O molho au poivre pode ser aquecido separadamente em fogo baixo ou micro-ondas e finalizado sobre o filé no momento de servir.

Air fryer:
Aqueça o filé a 160° por 6 a 8 minutos. O aligot e o molho devem ser aquecidos separadamente.

Sugestão de empratamento:
Com auxílio de uma colher, faça uma base cremosa de aligot no prato. Disponha o filé mignon sobre ele e finalize com o molho au poivre. Sugestão de finalização: pimenta-do-reino moída na hora e ervas frescas.

3 – Grand mousse de chocolate noir com crocante de cacau

3- Mantenha refrigerado até o uso. Retire da geladeira 10 minutos antes de servir para melhor textura e cremosidade.

Sugestão de empratamento:
Sirva em prato de sobremesa ou bowl baixo e finalize com a calda de chocolate e o crocante de cacau sobre a mousse no momento de servir.